材料: 9个150克的月饼
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0 v: z3 g/ j/ ^1 n低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）% D- ~; {5 y# N, z% K& h/ @) p" r
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自制莲蓉： ; @" @% z! @4 O9 s( N2 \+ O

5 w$ o" }) B  F+ l9 N8 G0 X9 C. G材料：
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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2 |* ]. w6 p0 O9 s油60ml% A+ P8 P4 f: c

  {7 H( R1 X5 b! e做法： 　　　
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6 U/ x7 f6 j, B. {1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 " |! [" k8 U( s

' K) f3 K9 N: C) t; N; G2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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& k7 ~8 N* ~4 j% L$ V4 i3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟2 p2 d; M. F& ~$ t4 M& x

+ V+ k6 u0 T7 P( l' B烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：, ?( W$ W- h0 b+ x, }
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油" h6 Q, g  f  e- X. |
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更快，没有的话也不要紧的。
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0 o' U7 S( [* A2 c9 V( a4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制" }! X( K$ j8 l0 @4 l

0 i$ o) W+ S# X. t0 d材料：- }. a9 i# x1 F9 B) f+ B, K

! G: r& R6 B, K0 ^; z4 _  A1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙- h# [5 E5 I; y  x- Y( s

" t( J# T; ]" f9 T/ p2.小苏打1克、水10克
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$ B6 {# P/ q5 o$ H$ N3 ]0 y- q做法:% p, ~) w: I$ n8 r0 _& H1 `
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。1 y6 _/ @. [# A' ?, B
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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! G& K0 P6 Z  i8 R　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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5 v, x4 K3 H5 g第 9 幅上传的图片8 d" Q; j: p' O8 H, m) ]

6 `5 \2 _( Q5 B1 G: u: z　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！9 G2 P" y4 _- v/ k% h

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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
3 c' C9 K7 t6 D8 ]大饱眼福
0 H( z1 a) r: R哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
: N7 y2 j3 B; b" s$ ^# E我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！