烟笋烧鸭的详细做法5 ~. x( t- T' i' D2 X+ U
原料：
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% h" @# g3 Z8 i1 @3 g1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；
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2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；: r3 U/ N' h& q# t0 C/ w
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3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；
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: F6 A# e( ]2 a- C7 R' C4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
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- P1 _+ S( ]" a3 `4 ^做法：
* X8 C6 |* g: [0 s1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
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2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
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& K" z' P5 ~" m) [3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。6 o; a0 b! C( h/ V
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4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
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卖相不好哦5 B7 E) z# h# ^9 T. I
不能勾起偶的食欲