说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
  D8 [6 ]8 I: f6 Q3 Z众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）& b, n7 r9 F% E3 E5 L) J" F/ c8 n
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
! D5 g, h' @* B+ V, ~& e( z要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~# Y  _2 g. \( Y. n
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
3 h8 P, x( m; N- e扯远了~~~来看这条鱼的做法：
6 W+ d6 J9 g( v1 {$ @先上流程图一张：9 ~4 |4 ?  H7 @

$ S: F* I$ v1 o+ Y! T% ?+ N$ j来看草鱼一条~~
" l$ P5 K  b' n& o5 d收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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. {# U+ g5 p+ v# r6 E$ u% ?洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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那就按照操作顺序来吧~; ~; c! F' x. Y" a$ `; z
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
( f+ L# `3 m/ X+ x" @3 J! s1 N* }准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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$ L) j: h" m+ h3 M) p3 ?; s/ V7 g! ^皮向下，用刀刮鱼茸~
( h# f. h9 f: |2 x; f$ g  w注意不要刮破皮~
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6 [& |; r& T( B: B7 v; T将刮好的鱼肉剁成茸~
5 H) B: y" A" H* n; V+ y放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）& C6 r5 \# \4 K, L2 R0 |) ^" K

( y7 n, T) V0 a葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~% B( l# ~" c, R$ O+ o
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~( x. n# o+ G) y$ s" g1 v9 G

& p, U9 i" A6 s包好 ~~, n# [) G2 q, ]+ K; C% s

1 S# w, U' u; J, w包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~$ K% B  b  C/ y1 r
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锅中放油（量大些）~7 W- e8 E# {' c, s. H
待四成热时放入鱼丸小火养熟~  S2 p" K/ ]* ~* h
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另起一锅~~
, n, M0 f$ _8 D本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
$ ^1 s: [( L# [2 p" L勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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1 r( w, T7 T. S3 `$ H( E* \咬开看看~~~：）
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! u* U8 @  i$ e/ O; j; Q3 l' e再来鱼尾~~：）
" g, `: b3 k& T! p- V鱼尾从上部下刀~+ E1 U- T& M$ W# r/ F3 |% e. W
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~9 L- @; K0 a7 ]# n

( i% ]' T4 w6 M' ]' S+ N  v# a取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~7 I# i" M' ~$ D  f. ]) T0 T

8 t! P; |. f1 S  @0 t沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形4 O1 X6 d, k) N6 o: G# \
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准备生抽和糖~7 H7 n' y# R8 T4 p& ]

, v3 P- X: J0 f/ j' y0 V加入鱼尾中略腌~+ y4 m/ `5 x, ~, t, o# H* c: W( @

- E5 ]2 U+ |$ k) _7 _/ ^起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~+ J) ~. {; x2 |1 |+ u5 d% g0 K
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）. e( ?# R& V8 e* D

  A# u1 _& w, n9 D( @, w
  c0 m8 d8 Y# q) {# c9 l第三个是鱼头~
0 W  c- L8 _! S6 o$ H  K- R2 D原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
. g* f) r3 f6 j3 X. X! j% I# s
. X& c" B+ C, A+ H" K7 a3 C鱼头对半切开~
& G0 D" n9 v4 }) q% R& l
7 B8 w- _; v+ ~2 E# \5 D- q鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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抹匀翻面，腌透~~( M4 {7 Y7 k8 J+ C5 M6 {
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腐竹泡发~% [+ x+ x: p% l( ?4 u+ t
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍2 d$ f* H+ B* C3 F3 l
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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! O2 _3 _& k8 K  _: Y' Z开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~8 d3 d. B6 B( c+ i" r0 V
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, B5 P8 K. r/ B5 j最后，鱼皮9 x1 h3 z: s7 y8 t$ B
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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6 D% _3 l7 c  I; s5 W6 l/ o木耳泡发~~* c  ~# m/ a8 V  s& `. H2 y
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~1 C1 j( Q3 _! i- M6 b

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
3 a) I1 m8 y8 O感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下