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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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, ^* j6 q* p" m/ x* v5 O& h烹制方法（三人份）
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
7 r1 ]$ O h1 Y3 o. f* u" K 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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# C9 ?. u7 }% n+ q1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。# ]1 m7 ?0 W+ E6 k" H
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! c2 p4 D2 l; c8 ~2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。# A# ?- y' R: ~4 w* n# d$ k: s# T
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$ J3 S P' ?" o5 w$ W) m) k3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。; S+ L, U0 O/ |
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
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5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 $ R7 o3 V3 a9 ^, e: A) Y- t' M
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6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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# J, O b# e+ D% w# ]厨神贴士1 T9 Q. S' w: K) U: L9 F* ^0 u. [+ ^
; @ U! y0 y8 b0 S% K* V6 T 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。( Y) N E/ v' L! _& n3 t
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
- [( [6 G; d' E2 |8 |0 @ 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。, n9 E( v: r4 f
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
$ h4 R1 {8 {8 \9 V 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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