烹制方法（二人份）　
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材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙) ) v+ J# b$ z! N" ]

# d$ {6 T( N3 }) ~8 I　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) - E6 J5 f, b8 Y6 N$ T2 v2 \" X

( Y$ F- f) J- f, B2 x" w( `. m　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) / b* O) p" {' K! t6 |# f
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1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。
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, o6 E7 e& o. D5 ^3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。 ! b" X! H! c3 m% R' G. X1 x$ W

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( a! y( o6 X9 m* m+ b" g4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。 1 Z! L, w6 l1 O1 k  u
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) s% J2 v& N" D5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。
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6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。 - B' Z7 g% _6 s4 G+ W1 W

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" E, H2 W  H: O# v% v8 P厨神贴士 # m' l3 d: a; ~" y

3 f5 r( ~* [1 e% M0 F" L) _6 c　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
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5 ^2 n4 o! }$ c- w# H　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。
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. i) O3 C3 J; G" q　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。 ! [) F/ G  e. p( \: ~7 q  t2 o

8 u/ \& I* p" t　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
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1 I6 L, o# ?& o& B, H　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 8 t7 \5 d  h/ S+ M+ p) s# t/ b
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这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢