酥皮蟹盒

酥皮蟹盒
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" Q8 U2 {) K; `! K; a& y菜 名： 酥皮蟹盒 ) C! T0 o6 N* L% q8 _6 P
主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。
0 ~, o( g9 `1 I) |配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 ( R8 @& e9 c! a) k2 s' s
做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。( n6 |0 d) i1 k. t& k% Y
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。
0 Z6 V+ V; V. S, \3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。+ W# v, {+ @/ H2 p" R* w
4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。 ' k) h7 m) @6 R8 E) R# y8 m
特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。