牛肉虾片

牛肉虾片
, @, l( @  X3 H5 Z) z2 @0 u7 J( Yhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食) R5 X& s. C* `
　
+ t# H5 r7 J8 G/ Z- I# ?　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。
" g  c- J/ o( e/ Y" F　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。
6 @# p) S& i: I9 o) W8 P　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。
2 d% {7 y/ g/ ?" }# ^/ Y　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
& V7 C- w% I2 o  Q2 n1 G4 t! T1 D9 G　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。
  m5 U9 n! u8 Z7 f& D　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。+ Y% K7 R: E* I# ^6 @) f1 g
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。 3 f! b* ?- @9 o
　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 * B; F! p% y! |% z( k: Y( B' K