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[主食] 型男厨房----菜远牛肉饭[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-18 09:51  只看该作者
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型男厨房----菜远牛肉饭[7P]


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烹制方法（三人份）　+ V+ Q; T( i# @/ {! r5 v+ H

! @' m4 R& @. @1 p" j    材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
$ r" K( e7 C& i" |; f- b; g0 K2 E　　腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)1 W4 s  J$ `( L) \2 q0 d' t
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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1 M) d1 K" x4 h$ O% r5 h/ V# R9 S7 e6 u. r# r. p" d

1 B$ T; G& |& ?5 v2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。8 j0 f$ o9 _1 @3 t; A+ c& g

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- a7 b9 W9 \8 q% m8 L' K3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
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+ t8 W. ]$ N. M1 m( r4 a2 |4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
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5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
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6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
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7 X, C6 V; h7 |  i厨神贴士" Z' Y# N! W7 b* ^" u! X" \
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。( I" W$ m: K1 ?& a4 ?5 @5 R
　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
0 O. D$ D, h% b% h　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。$ G( R8 X# F& [$ d: J  @7 Q3 u
　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。7 H7 A' f% E. Y5 C" ^
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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-12-18 11:57

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