顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究. k2 l4 g& t  K
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟# ]5 c% j$ F7 n) n$ V
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
3 ?  j2 F% k6 L1 N  `冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。6 J8 L7 {, _% f7 j  a) ?0 y$ V4 u0 d' R
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
( u& s) u. \; J0 D5 W0 u早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
9 \" y$ C0 f, V$ ?, D了！
$ S. K9 w$ t4 r9 I备注：
% k/ ~+ m8 Y# y" w1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉, [$ X8 r) j  P* I9 l2 e
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。6 Z) d& r( W' |7 R( o
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。1 t9 G) r+ S, D. f& P8 B, J
如果没有也可以用榨菜代替或不放。: L7 {) [! F7 M9 V8 |+ _' h
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小8 x7 A. q6 z4 r; y, ~
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
6 F1 e5 k; M- X- f2 C: Q) w. W4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在# W) e2 }5 b* Q# @
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话0 x7 I3 t! q5 u) E, [9 w/ Q
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
* O' J% b  q; V  G+ M6 a洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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' G! K8 W' g3 d! h) o第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙' ]9 ~- K+ d- w

+ {( C9 {8 l4 \/ k第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠( h  w0 L( _7 D" R. o. w. j: {
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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                   第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡