XO醬珍珠丸子

6 @/ f/ u% y9 ~" W$ X4 o# R3 d; G, I材料:
, ?+ f) \  V% s4 M7 T6 Ga (長粒)糯米 1+1/2杯
# A  \1 r: d) V1 Jb 豬絞肉 300公克(我用330公克)3 z/ @; b  ~/ o3 I  @. v
c 蝦米 2大匙table spoon
. B3 y9 C; y4 wd 蛋 1個
# q* ~- ]' V' Q* L  R4 De 蔥屑 1大匙* A1 K0 U! q+ f2 k0 ]) m
f 薑屑 2小匙tea spoon
3 a+ f& X3 I, _# u5 s3 X' zg 醬油 1大匙
8 E6 u7 B' p9 a& k- ?6 H3 y' F1 @h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整). \: l% i5 F. v7 U3 n0 g. z% K
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)" w) m  R% P) S& y( v3 }# f
j 太白粉 2大匙9 K3 p+ j) r8 P# d7 _8 w

$ [8 W. R3 w& D" C7 U# T做法:2 b7 X! n. c0 H1 M2 J
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.8 @2 g3 m* \+ C) m+ @" W
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
. d/ S: [7 ?6 o$ k3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
: n7 }$ u5 x- d4 s( v4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
& C* s$ F: v* ?  f5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
$ r$ I! g0 a4 J" A
; G" {6 b+ J% Q) M5 CKO註:
; x, n1 H3 `5 f) @. m4 ^1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
+ ?* r5 C& z1 @2 j6 a; h" o2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
* F: \$ H$ J5 x# p2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.