[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  ' L, Q% a8 j  h2 [' O

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工艺：煮    口味：甜味
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# I1 L; x3 `- }  s主料：蜜橘(500克)
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1 A2 s6 G, H  O$ y& [8 F* P% ^8 c7 a辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  
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调料：白砂糖(150克)  : W- d! v3 i( q: N8 w2 t- O

1 m+ I0 W) Y# G4 L类别：甜品/点心  江西菜  
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: i) X7 v: q# [. X9 ?# ?9 Q4 Q相关搜索：
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桔羹汤圆详细介绍3 P! d) F, B# ]" `
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制作工艺+ w) G0 d) M! q  D
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1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；# b2 N% `( M% Z8 k$ B
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2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；% N* g, H8 N8 n! l7 h
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3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；5 A0 g1 v6 D2 g4 [- U  F
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4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。6 J" b( R6 n7 @8 z& |0 ^4 `# g

9 N; X; Z$ ^% m: r/ h2 |1 d6 Q* M" Q& D" @工艺提示
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1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；
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$ R' k1 K! i% U/ d  {2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。
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菜品口感1 B9 {# V6 C4 h
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磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
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7 M3 U- t3 i4 u+ M8 h食谱营养
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蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 7 R! {3 x0 x, {2 o
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糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。, U0 z7 x) K1 m2 L, F* p

$ k! K* E1 C( N3 a( ^- S5 S$ t食谱相克
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蜜橘：橘子忌于萝卜同食。- g  ?  k2 y' M0 Z3 H

% z- @) C- p' }* f. u  Z0 ^淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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历史文化
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1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。
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8 S& R' H- B2 y5 o) J. ~# |1 K/ V9 `2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。