西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记
5 p) Y! y# M2 P# ~肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝
* T3 |6 Q$ S; @, n& X1 t/ t肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一
& S7 A' C8 t' A" i) _$ r说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。6 ]5 W$ Z5 \) [: G1 u- {
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是
9 p, m0 w. m6 e  I/ U1 S: j% Q想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈
1 Z0 }( Z. P! m: V村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会
7 e0 a5 l  V+ X3 ^. W有“银记”的影子。
! a3 a5 Q6 M- m  t2 M说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，2 p+ }. t/ s% C
而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！
) G; |8 v% H' S/ }5 n- Z# X经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台! x1 F9 A3 s1 F( q/ D
了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记
/ i6 F4 z4 N4 ?! a+ g& S的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜
) y. g6 \( e0 S2 l" V6 K丝丝了& t4 [, A% Q/ w
【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75
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8 `, A* B5 e! w" z第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量 0 c6 k# W5 E. ]' b

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第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀
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6 e7 n* r! ^( G6 k第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条）
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第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透 5 m- n3 Y; l) K& |4 ], P. U5 ^' {! o
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' b1 T7 P  o6 {2 V第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】
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4 u# a0 _' \+ i7 N. O第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 0 C6 x1 A) D8 P3 ?! [1 ?

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7 I8 ~9 X6 ^% t4 r第 7 幅 . b/ U% X4 p7 L$ V7 y
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第 8 幅 6 f4 b/ p6 l' Y& ^" A% [

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. Q- c& p3 G& H% @. O( T第 9 幅; \( _) K5 a/ p( A: V  f" ]
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