菜系及功效：粤菜
& U9 T4 Z1 P' y口味：咸鲜味     工艺：生煎 1 H) \. V* ~. A; j
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
0 z6 C7 m" w& x& e调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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* i& `6 R5 @! V% D( Z+ x+ {7 x煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
! W6 W8 p- B7 Q: h. `7 H4 B教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
2 h, n8 {  A) _9 V" Z3 c( o9 a2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
: g' u. a3 q; @3 I3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
' j- e! c( ]/ y, t( e4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
' V! f# v  c. q8 i6 F4 N5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；# G- E8 ?" i5 G* n! N
6. 把油倒回油盆；* R& x; w* }9 w  ]$ }. k
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。   g+ k5 l# Z3 o/ x3 A/ Z
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；$ O& e$ m  y, Z+ w: C' _8 T
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；5 P5 `: g7 f0 c4 v! ~; f
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 . Y2 a6 }# T  d3 Y" t* P$ ?
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
' A1 w) f5 [+ g) [) x' R8 w* d小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
6 k9 E1 L  Z( k9 H6 c! W% Z$ m4 U看起来很美味的啊 ' }! k* {, u4 b! O! J
流口水了