[热菜] 鲜味煎酿茄子

　( }! Z  B- [6 P5 s' c7 G& x6 _
　　酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”，即将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。今天夕照做的酿茄子鲜味十足，因为她在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。" n0 l7 N; m' G" I: v$ h' L' Q
& G1 V/ P) _6 _1 V) j' l
　　烹制材料(五人份)
8 T6 X" _" q6 S
5 H( Y. U9 O, x1 s) E& F　　材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)
' M7 w  A1 H+ b% c. J2 E' z3 ~
5 T1 l( {" s% r/ M) m9 A& W　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)& ^3 R$ s$ ~4 F7 R

8 z5 x9 R+ ]/ H) Q- P& s7 n$ M# w3 B　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)
- A  }+ [4 C8 r0 K* e) A( B! k8 ]( D' o
7 A" f. ?$ P8 C9 r. _2 S　　1往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 1 l# g. q7 N, _" u

8 q* a8 n3 r/ c% [ 　　2鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。
& P0 p$ W# g, X; M! k6 u$ ~- {" D* U" [
　　3茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。
( Q0 v; B0 p$ D: _, Z3 I8 s; a- {9 g! y! j
　　4在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。
  S3 a" O; s6 d  \% I- {
$ U: _, S9 M6 B0 [! e　　5将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。$ l) V. `+ @, b6 V0 _9 i

! o. O- {# v+ v% B" W+ T　　6烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。