做法：  U! ~4 Q3 e3 m2 E: {/ n
, E8 [/ {+ |  g& z
　　青豆在开水里煮熟；
9 v& l+ n, `/ a& [1 z5 d
7 l. R4 e1 ?6 t! F　　虾剥完后上下去虾线，放盐、胡椒粉、料酒淹5分钟；2 t- R/ r$ Q3 \8 s  \4 `+ H% H6 j
7 l* a5 A! J8 S0 _0 y& f
　　起油锅虾球过油，变型后捞出，锅里留少许油，葱姜末爆香，放青豆、虾球，勾薄芡出锅。
- x: z/ E; m/ P+ h9 E* x$ u( P) ?0 `  c) y
　　特色：. p8 X% S" _3 Q

  e$ e0 b# p, ^2 u, C  \　　虾肉洁白、尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩。
, E& M" |$ f% q3 Y3 }/ f2 p7 [! w7 U% z$ z% Z! y
　　营养：% x6 h! _5 R( t. i& d' I9 r/ q
' K1 Y7 ?9 l6 a" q4 H
　　青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
/ m0 p2 P- o) S1 x, d
- H% F5 H* v' h8 Q2 Q2 e　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

还是这句话，炒制虾仁的最关键的一点，就是一定要把虾仁水分挤干净，否则炒出来的虾仁会老，而且影响菜的美观，谢谢大大的美食！