广式月饼的做法： + U( G/ S( t4 }' V( z

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6 T6 |* G4 b3 c以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。 ( v0 z$ X, x2 }/ o% R! p
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个 8 O5 ~- m7 E# F' U% a& v2 E
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。 - r. l* \$ U! ?, }# N7 J
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. u: Y" u& r4 B$ s, G9 y- V  `' U2 g配料：
0 a9 L; ~; I' c! z8 a' C; Z饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 % A8 S2 z6 h7 O! b& o" S
馅料：403克。 ; R0 C  l$ W. S6 |
做法：
( s& `+ C; m* ?6 u8 ~$ u1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
/ X7 P- |! a8 m. T) U5 ]* p* a2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
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3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
8 f; J+ P2 A, e( X4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。 5 N$ n9 q; ~1 R, |0 ]! \+ ]
5、利用虎口的部位收口滚圆。
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1 M! z" b. K% L4 M6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。 / |& X0 _: R6 @+ a% B
7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。 1 R. k9 Y1 w% g  j) D# k
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。
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红豆沙蛋黄月饼：
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材料： - \' e5 E* X5 C1 U& Y
约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量） 3 R: v. n7 P% t$ x' B/ @/ S
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3 Y0 S% T/ M; ^+ v9 O$ p饼皮做法：
% E* q1 U+ Y$ B( V7 ?2 h' J1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

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) Q- z6 R- `: v3 C0 P, o  f2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

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( a( M& W# M/ d; N) [7 b2 M3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

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8 \; M- _; v' F2 v  @' f4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

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. e) _3 l3 |) _2 K月饼做法： ' N, j3 a/ i$ k' W4 @! Z3 D; _; X
1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

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2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

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3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

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- K% C5 P  [& O9 I4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

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5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

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6、轻磕模具四周，让月饼脱模

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) O; n5 E2 O+ t9 X5 Y7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

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8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

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9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

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9 ~# B& u: p) }$ Y6 X2 q- `附件一：
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7 U5 o; @+ t. b0 S月饼千古由来
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& d' b7 P) N; q4 ?0 h8 U   月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 $ X3 a1 ?9 N; M* ^4 H
    月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 : z" s) Q  T2 p- \
当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。
" K3 {6 F0 p) C( E7 [- {) k0 `月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
0 ?. S& y! t0 b# q   中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。
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附件二：
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( b# H/ }+ a& l6 o; ?+ s中秋节吃月饼的由来: O* v! A- `" W
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    中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。 , J; G: U* |# w: M6 ~
第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。
* D. Q! Y' e9 ?1 G+ f$ C% I   另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。 ( U8 P) ^, y" O1 N1 I
    后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。

自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。