请给予红心支持！！！！
, ]) s' p+ x  s9 w( \1 |2 K四川水煮鱼家常做法1 C8 V" B7 _2 U# T6 b. k
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈& ?' T- _( v8 K- @/ Z# t+ C: p

0 L: i" Z% O5 _) z2 I1。如下是主要配料2 Z" u/ {  K6 `1 \& C. S, H% @
碗里是剁碎的葱、姜、蒜: {; X& h- T6 Y4 i# `2 ~2 b: J
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2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
0 l  Z' }  F" A; @- L, u2 t      第一步处理如下
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      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架' M# K8 T' o, E1 ]

% L8 C) ~% ^5 L     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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* }: \/ V/ H. h4。准备工作完成，正式开始做了$ `$ z; r$ M; M9 I. [
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底- `% ?! B2 F7 e* N0 ^8 V

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3 q& n: k) @: ^5。煮，汤里加胡椒
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6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟% Z  z' R, R! V8 y# I
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( J' ^- q2 |8 j7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开$ S4 y& h! n# ]0 F' k

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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开) z  C/ u& d& h  Z: A% |/ @
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9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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) [+ [  N% l* K7 v, w+ L; }8 m. `[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～