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小 发表于 2008-8-29 11:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----魔芋烧鱼[7P]
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, n, P& `- ?" Y) A+ Y! F烹制方法（两人份） / W* b& S% F- h" P( `
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材料：罗非鱼(1尾，340克)、魔芋(250克)、水发香菇(3朵)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)) K; V. U6 W5 u- }) I
调料：油(5汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)( y/ i7 D0 K1 s) e8 f" o
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, X5 F- k& _# R2 u. X7 K: { $ I6 @0 C! C4 n5 r5 P& Q/ {* e! o
" h/ Y; u! }# L0 p3 j2 W1 洗净膛好的罗非鱼，在鱼身斜划三刀，用厨房纸吸干水，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟。
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2 水发香菇挤干水，去蒂切成丝；葱姜剁成末，魔芋洗净待用。
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/ M7 l- o2 I7 E* t7 n. j W- ]' v3 烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入3汤匙油烧热，放入罗非鱼煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。! A# S+ {" O5 n) y; p, N1 I! M
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4 烧热2汤匙油，炒香葱姜末和香菇丝，倒入魔芋大火翻炒1分钟，注入1杯清水搅匀煮沸。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。 % c% G0 m1 \* I. S4 Y6 p" m, Y3 c+ [- W
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; S% e8 C U" x# W7 u' @$ r6 放入煎好的罗非鱼，加盖以中小火炖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状，便可起锅。
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厨神贴士9 u* Q$ |& e) E6 S$ q* R2 @
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1、罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是淡水鱼类，选购时以一斤左右为最佳，超过一斤的罗非鱼土腥味较重，鱼肉也不够鲜甜。7 w) X- z6 I8 `' d7 w# T& u p0 w: C
2、罗非鱼宰杀好后，要用厨房纸吸干鱼身上的水分，一来可防止煎鱼时不会溅油花，二来也避免鱼皮粘锅。
% f3 J! x( |3 z. \. T) y 3、煎鱼不粘锅的方法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把锅底擦一遍，再放油煎鱼就不会粘锅。
2 t) g7 Q' O, ?. z9 D 4、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品，可直接烹调成菜。) W6 j5 d2 e4 K1 o7 U: W) U1 z: f
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