四川菜特色:什锦锅巴
: X: e$ V- n9 N- r所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式，当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上，滋声乍响，香味溢出，确实是感官上的一种享受。
  G4 t. h7 p* Z( ~8 Y- D
8 ?7 F' m% a# F1 \. p4 _9 f1 E　　材料 ：锅巴九片，中虾仁八只（烫七分熟），鱼瞟四片（烫过后泡软），鸡肾四只（刻花烫熟），笋数片（烫熟），白花菜（烫熟），胡箩卜片刻花（烫熟），凉瓜数段，辣椒一支切片。
/ i5 j5 [# l. H- o6 T1 L3 W: O1 u
　　调味料 ：
' `3 w' Z& x% {( }0 X$ e. R
9 g; t9 m$ v: ^8 Z  }% P9 ?% j　　（１）高汤两饭碗，番茄酱两大匙，酱油一大匙，辣酱一茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
$ c* n" e8 z; S, A" r/ l# G/ C: v$ L; `- U, s$ v2 [6 }
　　（２）太白粉水少许，熟油一大匙。
7 U6 i1 q9 X) S" v( x) T! K! w8 P) [5 d& m* c
做法 ：高汤烧开，加入所有材料和调味料（１）煮滚后以太白粉水勾芡，淋上熟油。
$ X3 K! p( Q: I" m" C) S1 k% y2 I! H; T  b( I
　　另锅入油烧热，倒入锅巴炸至膨松金黄（我炸得较白，因贪爱红白相间的鲜艳对照），捞起铺盘底，将汤汁迅速淋在锅巴，即可享受色，香，味，声响的效果！

四川的特色真有味。。。。

很喜欢川菜，辣，很爽！

川菜好是好，可是对于我们没有收入又在外求学的学生来说吃饭是最为痛苦的了，其他吃着没有味啊

俺想问问锅巴怎么自己做？