将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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- R2 N6 v/ q2 M* D& a; J闲话少说开始做：+ L; R* f0 E! T1 w" {* A7 J
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
) t) H! s( ]5 J/ O4 j) H, R5 [* ]其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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竖着砍一刀
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横着砍一刀% ?5 C" c& h+ F. @' u

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" i+ z" a+ c+ u: D两面片下鱼肉，这样没刺
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没耐心码盘子，就这样了8 e  r5 I* }8 T! `- w$ E
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剩下的鱼头和骨头; K, u1 p& c3 f5 q, ]
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$ H5 y) [1 A+ ?炒啊炒# f1 K6 @' W) @+ K2 L
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5 K4 c7 _' d8 H; X5 k: @炖啊炖7 n6 `: ]8 G/ D  h# W, e& `0 u5 y( v
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念5 r. K( `1 [+ _( t5 P! f

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: O% |- `1 n6 }# i$ F; B弄最后的辣椒油) _8 r- M" z5 W
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/ G$ W1 N  q# c浇油了，噼里啪啦的香啊0 Y9 ~" Y3 c! P- M/ m1 a2 Y. h+ k

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, A7 ]" C* q9 T火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃4 J" `3 |+ q7 b
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了6 v' c" `( r) R: ^$ ~  e$ _
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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,