昨天照做了一下,蒜放的稍多了点,味道还不错,方法简单,特与大家分享; j4 `# Y$ c- G: C+ q
( Z; {8 x! q% X4 E+ t: o; q
长形茄子较为细嫩，蒸制易熟，秋季丰收，同大蒜腌制一罐，可供冬天食用。东北人家多善冬天腌制蒜茄子，调节冬天饮食口味。用料：长形茄子2500克，大蒜1500克，香菜。
+ y4 m6 u! ^: i. e/ }
* z( @, p; r* P" T0 Z做法：
, J; u- `/ ]8 K# W! e6 R/ f. C! x9 v
( n& m+ @! M" ?; N0 m①茄子洗净，连刀改片，上锅蒸熟烂。??
( v& ]1 x) J5 ]5 O  N3 `# [) V7 Z; J, R6 I* g! a. F9 C5 Z6 [2 @4 f+ O
②大蒜剁成末，香菜切段。
: h  T! R% Q3 w5 I4 K: d+ N
" N) v$ k* v2 X+ Y8 _2 D+ m③把蒸熟的茄子晾凉，每一茄片中撒入蒜末、香菜、盐，码放在罐中密封腌制。? & m& m0 o2 M7 y( s
1 v" Y( v) D& `
④存放于低温清凉处。 / G- }, p  T! E: X/ J2 U
1 a2 F9 O: {$ W
⑤吃时可取，用香油拌之。
& Q8 y1 ~1 ?7 R
2 m: c$ f9 d% K3 `4 [
$ R' f4 k6 c. a/ w* ]! Y这是北方秋天时家家都腌制的小菜之一,北方人大多都会做滴,估计南方的ggmm们不会喜欢吃的,因为有蒜味……呵呵……就看看热闹吧!
, i. U8 B& ?; O7 U) K) d给大家看看俺腌蒜茄子的做法,非常的简单,俺做的是加香菜的,也可不加,但是加了香菜的味道会更好些……不喜欢蒜味的,可用小青椒和香菜,盐来腌辣茄子,味道清香,也不错的.
" |- C) N4 H- \6 [" u, Y, ^4 Q- O0 f
3 U/ ]9 ?$ D: S* T5 J, g茄子的用量是大约两袋,用蒜三头,香菜两把,盐两大勺……要求不用很精确,大约麽就行了, 腌好后用大瓶子或带盖的容器装,放倒冰箱里吃个两星期没问题的.吃粥配饭都挺清淡可口滴…….
9 r& f$ }& ]- B) `1 _4 U* x5 E" G1 ~/ k
小茄子一小盆,尽量挑小的茄子,我那天正好碰上,大多都是小嫩茄子.
7 G. {; B7 Y9 R- f' m3 k; M
: \7 ?0 T0 j1 D1 B& @1 f8 S) v' S' R' y1 A2 t: w$ k

! @( G$ n4 p$ z. |8 I& f3 f! r洗净,蒸锅水烧开.摆入茄子,就那么横横竖竖的,中间留有空间透气,蒸8-10 分钟,不可太长时间,刚软就好了,马上拿出晾凉.7 d$ r" T9 c# ~: ~# h+ c4 u9 b
: j" N+ b. N/ o) B3 \1 i- [
这是蒸好的% H! B! l1 E) E$ @- W
4 F$ ]& I: v' Z& t3 ~1 e
/ h: J/ `2 r; D  ]

. X) |4 {& m2 h# g) ~0 u. ^蒜泥可用这两个机器绞碎,没有的可用蒜缸子倒蒜,没有蒜缸子就用刀来剁碎啦.
1 T; t: |1 X( ?& p2 Y$ @; R7 E  ?/ l+ ^

$ ]3 W& e7 c: Y/ l/ i. J* M/ F0 n6 k* g4 _) l  k
还有香菜,要切碎.不要用绞碎机.
" N) ]/ B4 C+ }/ x& V: N. a/ \+ p0 R7 E7 O0 ~# c- Q7 v

! B- d. G8 r$ N/ ?, j+ u3 o
- j: e4 z$ r: C3 c0 r再将蒜泥,盐和香菜碎拌均.把茄子从中间用筷子分开,再划出深沟来,抹均蒜泥料.
% ~9 W1 h4 S3 n& I8 x, [
5 j) R4 _0 @$ D/ a
8 y4 J( e  R# p! q9 X' _$ z
1 \2 Y" @/ R  N就是这样的,把茄子从中间用筷子分开,再划出深沟来,抹均蒜泥料.
0 r" h/ N% L. Q& G% ]* k3 m! m3 s  F7 h2 M, r9 |; z
2 R' t1 U. y( F

# g! l# E7 s. f# s( j( t: i腌了这麽多.老妈的做法是把抹均蒜泥的茄子两半合一起,装进坛子里,呵呵……俺装瓶子时也那样做了.否则瓶口太小装不进去.
; w4 n8 b( B3 D+ P  Q( ?2 F! j8 k0 P9 z$ n' U5 L+ t

' G: z; _: L6 Y- r# y
( Q8 a# q% S: y  j6 E( t蒜茄子就可以吃了, 可用大瓶子或带盖的容器装,放倒冰箱里吃个两星期没问题的.
- C- u2 W/ O7 v% w( e

说实话,老想吃可每次吃都不是那个味.:(

楼主的做法不错,正好有茄子,按楼主的做法试一试,原先是做红烧茄子,天热太腻了,这种清爽的做法一定好吃,谢谢楼主分享:s_8:

哈哈，这个方法跟广东做的清蒸茄子的方法有点相识哦，我们的做法是把蒜茸给炒香了然后放在茄子上面然后全部搞的烂烂的，那样很野味的哦

看了这么久,我就吃过这个,我妈经常做,非常好吃.可惜我来到了国外,很久没吃了,看了就流口水.谢谢楼主做的茄子,虽然吃不到,但是看起来就满足了.

我吃过一次经典的蒜茄子，味道是酸甜口的，那真叫个清凉爽口呀。。。怎么学都学不会。。我按楼主的方法尝试下，谢谢楼主，红心送上

很不错，蒜茄子我喜欢吃。夏天来了，放在冰箱里冷藏一下会更爽，大家试试？

要放多少蒜阿，吃起来香但回味起来味道好冲啊

说实在的,这道菜在整个东北地区惟有一人做的最好,最正宗,这个人就是我老爸!

撕开干什么,整个茄子味道感觉会更好,这样中间的配料才不会散掉,美味.