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简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
3 [2 U6 F9 n2 f- U( ~& W3 h9 x    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   
7 f4 @+ U& Q9 m" q: u    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   2 W( i: X1 @0 y3 I
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制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒5 }: N% a1 h- [3 M. K

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, X9 k9 n5 v) Q3 B# o/ S) J2:炸花生米干辣椒等1 Z5 `% }3 N7 f* Y
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- z! i) ~; a* y, Y. C; n3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子
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4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
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5:葱姜蒜准备好
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" E! w. J' `: i7 E6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克; Q! J* ^7 n+ z4 O1 e0 H4 w
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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒
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" r4 e4 c6 s" {7 h- N5 r8:再放入辣椒煸香/ P/ |8 u7 z, Q

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& `& n' ?9 R- M+ s* T9:最后放入葱姜蒜片
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10:爆香
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11:倒入圆白菜叶6 v& |% m4 I+ X: T% i

- t8 d+ ~- K% M' e. ~8 e: z
+ ^: Z  s3 m$ f: J2 i% _12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化9 Q) N9 F2 `  M* A5 m

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# k2 H3 ^+ J& A0 _8 h13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁
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14:炒十秒钟即可关火
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. ]& W7 _4 ^& ?! |' A- C) |; [15:关火后，倒入花生米
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$ q6 G! ^* Z' Z, I, C( T$ Q6 b* @! v+ d16:再炒5-10秒即可出锅
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注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道0 }. |$ `& G7 \% ?0 t
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。