北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
) t. F! z! h' \( S  K& V. M平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
4 U6 Z& s$ T8 g3 s成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
% J: L/ G/ f2 ?- U) |  a原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ + |9 [4 h, K" v
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
3 V: R. d1 g! t* b先来看看原辅料吧（2人份）： ! H; B+ u  I7 x$ \, N
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
# g* v; g9 s( r4 E肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
* V. Z$ a* l/ g: O# R0 j5 U四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系； 2 M$ R5 g+ k  d" G8 B" J2 O6 X
香菇三、四朵，也是中等大小的；
, H% j5 g" m* n5 |4 H9 w香葱二根。% w  d% v' V, o3 ]% q: u- G
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四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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; W' `: {. m( S2 Q香菇也切丝( V: z' |, i" i) B$ Q: _
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切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。  o# R# s' ]1 }9 Z; ]- o

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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。) J& k2 I/ q1 a; W% a# o$ ^
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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
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8 I  H; B/ h+ ~7 F6 O8 K1 s买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。+ }5 _( M4 b  ~, f8 R
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1 E5 R0 M! f$ A% z料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
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$ e0 U* s6 v5 }: X. ?. ~锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。2 c0 i% I. L+ }6 A5 m3 n0 ]3 n! D

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然后下入姜丝，暴出香味。8 c4 Q  h! x6 b7 _3 @% N8 f6 l8 U

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下肉丝，迅速炒散。
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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。. J5 z! O6 S+ V( Q) E0 t
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6 c& ~; R$ T; |: E9 g把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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) s# {# z, ?& r8 A' ?检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖: Q1 S4 t' N* _! f3 B8 T

; O4 }4 W5 p+ b+ n! m改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。
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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。2 C. B- \' R8 x; M1 ^3 Y, W1 N
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翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了1 m2 y4 ?9 D/ `- E7 v, j( Z% X1 b
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呵呵！有没有食欲呢？/ i: j0 [+ |1 [0 \' G
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$ Z5 Z/ y7 o0 C: _$ |. X% Q保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。