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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。4 f/ r7 A1 H6 E7 V* [
制作材料% R$ K/ R2 @  v
主料：9 B; V+ C9 @& M# V- |! U# s1 s% C

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' W8 J! S+ ]' a. g8 V鲢鱼 0 T3 b/ p& T# H/ C  ^; C
1条
6 e3 _6 _) o4 @& i; p# R调料： * V9 ^- R* f) h2 N# |
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
* V( W% c6 E! |+ b* i& U干辣椒适量
8 W2 H4 h! v! P1 s( j料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许+ n6 |6 A5 s$ H. T+ A8 q5 q
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1 ]" W. ~% g* z3 ^! `将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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! @+ D  H' q* m3 b7 {+ i3 _9 s干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段0 z/ w& p7 P- ]) u8 g; \2 Z- @9 N
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郫县豆瓣适量
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, M2 b! q' L; e! J( c1 H0 r锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香9 n+ }2 T. v% G4 p% ]8 V, V

; @% N# C% E* B4 x放入干辣椒炒出红油
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: Z$ f1 r# n6 N; k1 F- Q放入其它材料炒香$ L5 g  a  v, ?2 `8 q9 j2 s3 ~

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加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻+ _" f! r- `6 n( |6 T; n

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出锅撒上葱花1 ^. s* `. v0 _& x# p7 w! |

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。9 |9 x+ v6 S' w* K3 |) M, @

4 @  K0 o% @" a; F                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？