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[热菜] 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

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正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版)[15p]

  五花肉一大块,大概1.5斤至2斤,去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件(因为肉很新鲜,所以不用过水),放锅里炸。 * m. C& r$ C& h$ h2 r' C& ]
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  五花肉上了刀山,现在落油锅。
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/ E7 m! z5 U! }+ q2 f% f1 R  再炸。。。
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0 I" S' {, C* S; p4 z, M8 w2 ^  炸成这个样子就差不多了,把多余的油倒出来,下次用来炒菜
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3 J' i" L0 i+ ?- v' Q1 W3 f  这个时候下客家娘酒(没有的话用料酒也可)、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
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# h! i, d& r- h2 O( q$ ]/ |) N; t  肉铲起,置于深碗里,猪皮朝下码好
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% c6 J9 N, i$ a6 `  梅菜干!这个梅州客家特有的一种食品,经过多次的反复蒸煮晒而成,味道咸、香,是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 . U; D' R' f- K. g8 ^: n

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  把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的,不用担心会有脏东西存在,最多只是一些灰尘而已。
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( z! U  k( Q+ K+ H  炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
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0 Y4 |; J' p, x) c4 D" u+ I  把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面,再置于高压锅上隔水蒸; C. N8 o7 i' o3 H5 R5 n$ b& ~% t* G4 B
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6 ~# V% x4 [: k$ [  x  上面扣上一个盘子,盖上锅盖,大火烧开后小火蒸1个小时,致肉酥烂
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) }; l1 W& R* x3 |4 w  + P$ P0 k3 L8 r+ e8 h6 _

; k0 _+ n+ `% n6 p6 L. e* y  好了,出锅了* w5 v5 e2 G" ]( E$ \
  
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6 C" {! d9 w! r  扣肉,扣肉,就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
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% \$ t# X: x- [1 D0 W) j[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

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口水直滴了!原来扣肉是油炸的啊,回头试试,不过感觉这个火候不太好把握。

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很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

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这个操作规程明白易学,我家帅哥就喜欢这道菜,明天给他做做

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这道菜不太好做啊,炸肉那一步掌握不好的话,做出来的扣肉应该会比较肥吧,需要多试几次才行

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客家菜十分好吃啊,扣肉还有一种做法是和香芋一起做,把香芋切成跟图中肉大小的一块块,然后相间摆在肉里蒸

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看着真不错,我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

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梅菜扣肉要是做好了,特别好吃。佐餐,下酒皆是上品。

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看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

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我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了

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