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小 发表于 2011-2-11 22:34 只看该作者
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陕西著名小吃----肉加馍(制作大全)[21P]
先做肉,照红烧肉那样子做的。买这样一个腿很划得着,骨头可以炖汤,一点肉皮和肥肉一起烧口感更好
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: `5 y3 d; T1 M( q' \) n' ?. U切了这样一大盆,还有一大块廋肉可以留着炒菜用
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1 C- @3 o. @6 F4 E) [* ^3 s' I
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8 G$ I+ y0 O( b! M7 o3 V* V先在锅里放油,糖,姜炒一下( z" t; Q+ L# e
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再放肉一起炒
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变色后加酱油,料酒,盐和水% P: U6 d% P# ~, s! H& J
, v5 \9 [7 p1 X* B" h6 F. u1 k+ |
最好加小茴香, 大料 # v( f3 ~ x6 N+ f# A' b
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. ?& p: j2 K( C不急吃就放慢煮锅里,急着吃就放火上慢炖,总之炖烂就好了8 f( g! u0 y2 k8 m
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大概用 3-4 小时
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炖肉期间做烧饼,发面1-2小时
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4 v. w; h# G* @不要发太长时间,搞成半发酵馍比较好( N* s8 z2 o0 \; U2 a
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揪一小块擀成饼状5 D5 d0 K. F# y0 D; l% ^/ k7 A8 W
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放油粘匀 B" \& D* k, C1 a( \" U6 A* ]" C
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撒点盐和五香粉(不爱吃的也可以不加)
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3 x/ U& ~8 `9 F : H3 _1 ^( y& C; f7 U
1 U1 D) w$ g# R' s9 O卷起来
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" |2 C, y# w+ [; \2 E- i中间切断,捏住两头,卷一下按扁
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, ^ P& n0 z) P3 S# i8 f1 Y, o4 i) p1 A! `$ h
再擀扁
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放干锅里7 {9 X' ~9 Q, | O
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5 G) {7 |6 [$ Z等两边都这样了,放烤箱里350°十分钟差不多就好了
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* H) y+ W9 a# t+ _夹几块做好的肉在案板上,最好有两块带皮的肥肉,这样比较软口感好,全是廋肉就太干,偶尔吃一次,也胖不到哪里啦! i7 u6 [- l; o4 h. m: N
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剁碎/ h( N/ c/ o% k7 v
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剁肉时浇炖肉的汤汁,这样味道就全进去了) F, h. O, V3 _ }4 n
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4 P/ [. d6 v3 p$ Z5 I& J: O! l/ L
% f7 N; e2 J w4 ]$ {. v把烧饼从中间切开
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/ O* r' z' u# @& _* o6 N$ w* r: Z+ m7 m0 V$ b4 D; v6 S R
把肉夹进去,铛铛,成了
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:25 编辑 ]
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