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1 P6 H$ e% z4 t4 e E主料:山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克% e7 C- z0 Z4 S2 N0 g, v7 M. m
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辅料:葱末和姜末适量
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调料:油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺) _! L4 z6 C) v* p1 x. ~
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! O: v: ]) \6 ?: C( A! T做法: / F5 \9 @' m! `. v$ P1 \
1.将牛里脊肉切成小丁,在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量,再倒一点油。
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2.用手抓匀,腌制15分钟。
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好,上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。
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2 ?4 j1 o6 F# F9 K, l4 ~7 b4.炒锅坐在火上,锅热后放入油,油热后倒入牛肉粒翻炒,牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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" E' o% H, X' P: E! C0 x; u0 _5.依次放入胡萝卜和山药翻炒,中间时隔一分钟。# k6 R/ T2 Q- @2 Z' ?
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6.倒入料酒调味,放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。+ O, [* ^ O7 p0 t, \
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多说两句:
; k+ m+ I/ a' d/ \+ C) z2 S& U$ J* @0 z平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味,
1 r5 P% n$ ~1 K+ S( ~* Q \这次做的山药牛肉粒不需要这一步了,/ Z9 [! G$ r0 p6 c
因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。# A' G( y# w7 }. C1 s# f
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处理山药的时候,皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒,用白醋水清洗即可好转。
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