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[热菜] 用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

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1楼大中小发表于 2010-8-18 01:43 只看该作者

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用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

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& \0 T% s. c/ I 食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
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# m. f6 p: V" Z* z2 B' B 人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
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鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
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花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。* ]2 M: S; J7 M( \# o* O

* L. d0 c/ S5 n- K# ]' l 鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。
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原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒: D. r( O) M% H( ]' d

: }- D$ g  o# T+ }" q& {' t调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖2 K2 b! O" s) d" n8 p2 o
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' x' U. i- G5 U事先准备：7 p% X1 s8 T. D
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1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
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2. 葱切段；姜切片。4 f3 b# m) w* d# g
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& l% |9 M1 u0 g' I% Z' Q制作过程：4 j. \! n& B$ `8 p3 N4 U0 P- G
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1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。- Y. F5 a+ W. |1 s% R# ]

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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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  Z. f) X& b+ v7 C% d+ U" h. M3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。7 f! y7 \* S8 c' Y
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4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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5. 加入茶树菇。2 A4 @* v& H  a' U. U8 l( P+ H
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6. 调入适量黄豆酱。  k" s# F+ I4 Q' p6 f) O

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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
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& e7 g. D, V. u3 X* x+ w& k 煮至鸭肉酥烂即可。; G. L+ O# ^# R. _7 F9 X; `
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4 O' Z# j) B0 I2 M2 h" i啰嗦几句：# S; J  R; r. N1 k3 i

" `8 {2 I2 |; Q8 o7 q" }0 T$ i啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
& s: M$ R2 f8 }- A" I% T黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
8 e9 \, C1 n2 r) B1 d" H喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。
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