溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。- {. J1 M2 B; k4 l# H
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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% b. y( I- }/ Y( X7 Q( U# H原料：3 m: \# s& r2 u' {4 R
蛋1颗= =- l" ~  o! |, B$ q9 p2 j
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做法：. M7 o  w+ T1 w' V; }
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
; L5 G& `7 h" d: G2.锅里放适量水烧开。- H$ W$ v$ F9 d: o" c9 h0 A. b
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。2 `1 r0 |3 ^5 r) E: d+ \/ f2 Q/ _5 H
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。; m# g6 `0 @) q  K5 S! [
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
" `3 ]! z* s* V6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
" J5 k0 H& x8 y% o7 o# T7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。5 Q, k- L/ o- Q& q+ w9 F& p0 t0 L

; q* n9 t5 o- ~8 Y, Q6 [" d我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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4 ^% q' p) }1 |0 O5 n  B第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。$ T! G# f' \& x& A: T2 t1 }

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7 C2 x5 N9 M1 w# ]* b- I第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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# j; t  x; H& t/ v* P2 I/ [该死的验证：- F  i. I7 G( l" w

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" x* d  ]8 a$ A, w3 x2 Y红心啊红心  t- @$ O$ S) _1 X5 h/ q* W

* v% U' n2 [' E  Y0 }[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。