; T7 ^5 i3 `. j' v蒜泥白肉看似简单，你也许会说：不就是凉拌白猪肉吗？其实这道菜可是步步精细，招招考人的呢。; H* M9 Z4 s# g
* X2 ]7 U* n9 t, [8 n6 t
　　首先，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀；黄瓜丝要粗细均匀、长短合适；用肉片将黄瓜丝包裹起来，要大小均匀、不松不紧。最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。
6 b5 V7 p1 [4 w* F  R7 d    经过了这些程序，一盘蒜香扑鼻·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 ·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是摆在了食客面前，就等你大快朵颐了！
' a( M5 l0 i1 w: P; a: j- @
. @7 n6 A! D  L6 m, U8 p　　主料：猪腿尖肉250克& v& q4 D! ?+ ?, O

# g, u! [/ j( `. z7 b( N7 Y- e　　辅料：黄瓜1根、葱1段（切丝）
' j0 K# c/ s) T
) ], y+ h" ^3 g: V; c. B* F　　调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克
" i6 s: C1 u9 X1 s" x! W! K. ~" e  v+ ^% G/ m
　　姜片10克、葱段10克7 n" h2 ?+ J& j- u9 D

% [1 z. ?( ~5 T& {6 i7 z# C　　做法：& L" O* c3 k% \- T+ b, D3 w/ E
6 Q# J! \/ D% P  ^' k
　　1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）；
; J3 T  e' y! x! b8 _( w' V8 J. Q  q. I
　　2、关火后将肉浸泡20分钟；; Q/ D6 H% G7 X/ S- D- m2 e
& L% }. z6 `5 ~4 i3 S, T
　　3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；  W0 r2 x8 i/ j2 Z7 D/ l

4 Q4 a4 n2 h0 L0 Y7 e1 l  k　　4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝；
1 N0 E( }- r/ e5 c" D
: w8 v0 b8 u3 ^/ a　　5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘；" Y% P8 j. l8 o7 ?: a

, ]7 Y9 @" k( ?# |5 G' N, o　　6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。
& s( h- F6 X6 m1 \" q6 ?/ z( f. W& G
　　小贴士：. w! H+ g' a5 n9 @6 P
2 N* V0 |! P! X: y
　　红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。
4 l5 s8 _- T0 V4 D1 B
* W# a- X4 E1 _- y( j  {$ p2 B　　猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

这个很好吃，一定要用半肥半瘦的肉，要切薄点，蒜味一定要足，想着都留口水。

做法很精细，作料也很讲究，想想现在就想吃啊

好吃啊，不过肉的选材很重要，很好吃呢，推荐啊

蒜泥白肉是我下馆子必点的菜！让我回想起学生生涯，和同寝室兄弟一起下馆子的日子

看了图片后肚子又饿了，有时间了自己下厨，又学了一手

这道菜我以前吃过，大蒜要用红皮小蒜最佳，拼盘后用牛油浇，太好吃了。

这个蒜泥的口味蒜味一定要足，吃的就是这个味，怕吃肥肉的人也无所顾忌了。

川菜是我的最爱，宫保鸡丁，麻辣豆腐都是下馆子必点的，这道菜还没见到过，可能江苏很少

川菜我很喜欢，不过我在饭店里面好像没有怎么看到过