【自拍原创】江苏的荠菜馄饨[14P]
; T; v1 V; [) G# B# i- x, T请点击红心支持下哦！
. e6 n: u7 A; q' Q今天是周末，之前同事在奉贤海边给我带了一袋荠菜和野葱（听说是野的），正好没事做，所以上街买了点肉以及馄饨皮，包馄饨吃。6 |7 Z8 J3 ]/ l
一、材料：
( _* Q+ R9 G( A/ W7 P0 a9 B3 E# ?0 n    肉、荠菜、葱、生姜、油、盐、糖、味精、馄饨皮等
7 V4 b0 O+ U  ~% t3 o  p; m二、准备+步骤：
4 e( E# A! j# U+ k+ P6 ~; k! F. J, x
& J9 L& j+ Z& ~0 x* g' k; e, Z% c. U

) \0 N5 X$ g6 l& h( `1、肉我买了三斤，一般买半瘦半肥的比较好，因为太瘦的不好吃，太肥的也不好吃，难得包一次，所以一次就多包点，肉买回来先用热水洗一下，如果嫌麻烦的可以叫卖肉的直接搅一下回来就可以了，但是个人觉得这样弄口感不是很好，所以还是麻烦点回来自己剁，我一般会先把肉稍微冷冻一下，这样切得时候比较好切一点。1 a$ y$ w- \- l1 ]- r7 ~
  Z5 u9 i) a5 U! D" E5 f

9 u8 z. X2 H' \2 P9 x7 D% |7 M; P. k, Z
2、三斤肉切的我两个小时，又剁又切，手都酸死了，一般情况下不要切得太细，差不多就可以了。
2 o; n* e# T7 i& D0 s3 H. e) Z' h
2 m# X# S/ p5 N! b6 @* Q
. M1 Z" Q' e% b- Z& U
3、下一步就是切菜了，我选择的是荠菜，现在市面上的荠菜都是人工培植的，野生的比较少，但是很鲜，我同事说这些都是当地人挑的，比较鲜，剁荠菜的方式跟肉差不多，剁碎就可以了。
  ^/ P% ~) \5 \8 U, s9 m
  D% f0 n. o8 j3 k2 p0 D; e2 q+ S& L) h" g' W7 {
% }$ S- N5 v/ r& A7 a. D# E% {
4、菜剁好了还要把菜汁挤掉，如果不挤得话水会比较多，告诉大家一个窍门，挤之前先放点盐，这样容易下水一点。; v6 ]1 X+ `3 [9 O

! w' R& ~, k7 a* E2 k- L8 M5 h% b' c% H( r) X0 {

7 e5 _' |6 j7 [' y0 e  I5、这一步就是放葱跟生姜了，瞧瞧我这个葱，他们说是野葱，切的时候特别香，切葱跟生姜跟肉、荠菜一样，切碎就好了。- Q! @! T  ]6 p5 g" y6 ?) f4 s+ V, E
) ~  t/ Q* q6 H2 f* w3 [6 k" q8 I1 P
, h* K' [& r  h+ f+ r
5 H0 D5 j: j/ o" U9 r* R$ U
6、这一步就是和陷了，放入适量的盐、糖、味精、油，我另外放了三个鸡蛋，没想到有个鸡蛋是双黄的，放鸡蛋的目的是为了能够凝固不散，口感更好一点。$ d2 o+ p5 ^* u
& e7 ^2 J6 D8 Y; y" B3 @. u

. J- X" o3 r+ A# _1 h2 }0 T: {" |6 M/ {5 x+ B3 F6 N6 F
7、这个就是和好的陷，馄饨皮我买了4斤，具体多少我也不是很清楚，问了卖馄饨的皮的阿姨，我告诉她3斤肉，她说4斤皮就差不多了。以此类推。  d7 q  u* [$ I

, w5 Z6 t& Z8 A7 Q; j8 O. R% F' Y( e  O) U7 f* m

5 l2 W! j! E$ h8、下面就是包馄饨了，把馄饨皮摊在手上，放入适量的陷，注意不要放太多，否则不好包。
& ^( a  R, H( _5 o! e) f0 I& A( W. v; k# w. Q

, j1 r7 P9 W( ^/ a" t% ^* [( I& S
9、把馄饨皮对折，注意边角挤压好，放置下馄饨时候馅料出来。- E+ K3 B: [" f( @, m8 ^
% N+ A0 H8 l* f3 `0 {) A( w& r
7 j0 Y; O: W) E: ~
; {/ G3 t$ o$ s& n7 }
10、再把馄饨折一下，反方向对折就好了，注意接口的地方最好用水粘一下，否则容易散。看看我包的馄饨是不是很漂亮。2 u- ]8 y0 m/ q+ y: m
) |) }7 v) r# t$ E* \$ q$ Q

$ q- ?( V& z0 Y
6 K2 F% C7 R) w满满一展板馄饨，马上要下锅了。% X5 D, E6 |) V5 `4 I; U, u" B8 r) ?
三、下锅
; C0 @+ i/ x5 h/ H& x) [
4 T, ]" ]/ t/ c; h" \- v5 \. r
# R( h0 \1 F: Y* l. X$ t把锅里放水，先等水开后再把馄饨放进去，烧5-10分钟，等馄饨浮上来馄饨基本就熟了，马上要开吃了。! q  a: y9 @# y! D! {
四、大功告成
3 F5 u9 m" y7 P8 J
3 |! [( ?5 f+ x( P0 S( a) V! v+ C
7 T! h: W1 E' p* R: Y- P- t! I" N% W馄饨出锅了，来点老干妈，再来点醋+香油，不要太好吃哦，那味道一个鲜了的。# J, R, Z& n" e) E; T& h
/ E2 O' b5 e5 i9 ]' O4 z1 z
! O& T0 p6 B( E# ]7 ?5 H, y. ~
看这陷，是不是很好吃，想吃按照我的方法做，好吃别忘了支持一下我哦.
& [/ @+ @& L9 m, V/ a4 y
' ?  a- G3 u" c9 ~5 J+ f; A" O[ 本帖最后由 wsx 于 2010-3-7 15:33 编辑 ]

这料内容挺丰富的，又有肉又有蛋的，南方的馄饨很有名，学回去做做，谢谢了

江苏的菜馄饨好吃 但记忆中原创的好象不是荠菜吧

看着家乡的美食那个亲切呀，美味在嘴里，心里也暖哄哄的，红心送上了。

这是馄饨还是饺子啊，有点象重庆的龙抄手，应该不错，只是做的有点麻烦。

老爽了，就喜欢吃混沌，谢谢楼主了，又学会一招

最喜欢吃荠菜馅儿的了，现在的荠菜都人工的，味道不浓，过年喜欢去田地里自己挖野生的

好想吃混沌阿可是附近的超市没得卖只能流口水了

lz包馄饨的手艺真不错啊  什么时候可以到你家来蹭顿馄饨吃啊

公司食堂也有荠菜馄饨不过和lz包的没法比啊