一、准备材料：
3 p/ t% m0 Z4 {  y( B( k1、草鱼或者鲤鱼一条
" ^8 M7 Y/ d5 z! J8 G0 g+ M( ]2、酸菜鱼调料（基本超市都有卖的）
" k# K4 H/ I4 k3、黄酒（料酒也可以）葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉: }7 @  I: h0 p
二、制作步骤1 p7 g% t3 O: |- N( X
1、将鱼去内脏鱼鳞刮净剪去鱼翅
, @( q  T8 a. b8 B6 f5 ~2、把鱼头切掉（要留着哦，一起放到锅里）2 L  J" s' b- D6 r8 U2 K
3、片鱼：用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼肉从鱼骨中提下来。（鱼骨也留着哦，一块放到锅里）
7 s* U) q' f) {& ~4 r( B# @! c4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（注意一下方向不能弄反了，否则煮出来鱼片会碎）* A( a8 x& V0 Z6 a/ U
5、取一个鸡蛋倒出蛋清于淀粉搅拌，如果觉得稠可以放一点水。
1 k( L5 I* r7 ?! f3 R9 s$ j6、把鱼片放到个大腕里面，然后放上黄酒和蛋清淀粉搅拌，可以稍微腌制一下大概半小时。
. n$ J% F* x* G, R7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 7 j7 e: H, x/ z) N$ d8 b
-----这时候前期准备完毕，接下来就要下锅了-----
2 ]1 a; b9 X% u8、油锅放油大概220克油，待油热到8分成时放入酸菜鱼菜料，使劲炒，大概2-3分钟。然后放入2升热开水同时把切好葱段、姜粒、蒜粒一同放入锅里面，然后放入鱼头和鱼骨，开过后过1分钟把鱼片放进去开锅后小火炖煮大概3-5分钟后把酸菜鱼内的干料放入锅内在次炖煮1-2分钟即可。/ {6 r5 u. c6 \$ x: a+ K. f8 Q
  
! o- T6 `9 p$ V; Q3 i* o' M* I腌制鱼                                                                                                       炒酸菜底料
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[ 本帖最后由 pffy 于 2009-12-26 23:04 编辑 ]

酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

这道菜真是好东西，这个最能让人产生食欲了。

酸菜鱼 我的最爱啊一直想学着自己做啊 不过自己做的感觉总是川菜馆做的好吃 也不知道是为什么 难道我学艺不精 啊 悲哀啊悲哀

酸菜鱼  應該是北方菜吧,  真是好菜一到~~~~~~~~

最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

喜欢吃酸菜鱼 在饭店经常点 可惜自己做 很腥气.

引用:

原帖由 sejj 于 2009-12-27 16:03 发表
6 a5 Y. F; p, I/ W最喜欢吃酸菜鱼了，可惜比较笨，不会做啊。

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其实去超市买酸菜鱼作料制作很简单的，而且上面也有说明的告诉你怎么做的

引用:

原帖由 yongguang67810 于 2009-12-27 12:37 发表 1 `6 C8 W) k% @9 c& l' X
酸菜鱼调料外面买的总归缺点味道，和厨师烧的差味，谢了

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是啊，超市版的肯定比饭店厨师做出来的差一些的，毕竟买的现成的作料做出来稍微僵硬了些，但是可以发挥自己的想象力哦。

看来好像比水煮鱼要麻烦一点。但怎么片鱼片的方法跟另外那个帖子不同，究竟是从头向尾，还是从尾向头呢？