3 ~  g6 A: x7 o- C8 c- J$ P& q7 I　　水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有： ' k" z3 m; A4 u/ A; c! f+ r: g- c9 ?( | 　　1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。 . }) [: i4 X$ h5 ~& y% O! x' N  j $ {: c$ ~$ h' x- _! e8 G" y/ H　　2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。; C: C3 j3 ^6 m& L , [4 X, g& w9 t; f1 C: l) S 　　3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。; ^* g  A) |* E2 Q  Q # r6 q. H3 }3 T  h" H. P　　4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 ( d- l& w7 f) L2 U& H   ~5 N2 ?- O( b) S　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 0 @8 z6 R, y' @7 C0 ^; S  |! {5 X9 ~8 \7 \  Q" N  O 　　烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲 ' j8 \. |' s6 W' n" |* s

看着就有口水了啊！ 3 \! P' J/ _& M# D6 `
我真的很喜欢水煮鱼，为了它我才开始吃辣椒的
4 q6 f+ u: H# S/ ?4 m以前一点辣椒都不吃的，牺牲多大啊！
6 I, i/ q% t# S  F6 T8 j: ^看美味就忍不住了3 p# m2 W9 G* n, ~3 \
感谢楼主

我也来说说水煮鱼，做法和楼主的基本相同，我只把不同的地方说说。
3 y7 t9 F0 O6 s& S6 u* c2 y; v9 p7 ]6 b1.我们做水煮鱼时一般都是把码好味的鱼片直接焯水。焯的是白水，不放任何作料。1 A; |' R6 N* w0 R: q! O
2.将焯好的鱼片码放到菜上，然后把油烧热，放辣椒麻椒，爆出香味时直接将油浇在鱼上。
& z, I. b- w; ^% o" Y, w0 s在给大家说几个窍门，1，鱼码味时加少许胡椒，这样鱼会去腥增鲜。2炸辣椒和麻椒时，可先将辣椒和麻椒焯水，就是放凉水里过一下，这样辣椒就不会糊了。3，就是底料可以放些莴笋，豆芽着油一烫会很软烂，而莴笋就不会，还很脆嫩，大家不妨试一下。

自己试着做过一次，感觉还是差点什么，不知道原因在哪。

不错。真想吃呀。口水都流出来了。回头让老婆做来尝尝！

不是水煮鱼吗？可我看那油的用量这么好像变成油煮一样的了！

我同意三搂的说法，三搂的做法就是正中川菜水煮鱼的做法，搂主用的油也太多了。

好，的确是大厨做法，一点也不次于川菜馆的水煮鱼。我老婆爱吃。

好啊 ，的确是大家风范，不知什么时候去尝尝。

水煮鱼我家领导最喜欢吃了 只可惜这个网站不方便让ta来看 要是能让ta看看就好了 这个版面能不能单独搞成一个网站呀 嘿嘿