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小 发表于 2009-6-15 09:52 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份） % e0 d3 l. n+ q$ z- A0 ]
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材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)# q" U2 k9 n5 j: S" \5 g! t
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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3 R) Y5 X! ^& _) T& S; }+ ]1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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: _' o! v5 Q% Q- g2 w2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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6 O" U1 D% G) }, V9 [3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 % R& f2 |. W5 g+ {1 K( q
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z2 Y5 v5 G' \$ t& o" R# y5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 & _8 P2 ~, ^4 L* @" `0 R$ [* M
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9 w$ E# j& h# X" C1 W& a6 ~6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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3 z2 n2 a1 B# N2 L C7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。; w6 N' v* R+ U+ i) F/ g$ r. n
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+ A: r4 x- X1 H. k& f厨神贴士
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1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。* c( L7 [( v2 v. e% B9 c# g
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
* X" y8 j4 A! I7 S, x 3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。1 J6 Q4 U: @, b, A3 z& E
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
4 Z% n4 f) `4 z# ]+ i 5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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