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香辣猪蹄的制作流程:
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5 v7 K5 Z6 A4 I$ z) \/ i, v6 {1、拿出猪蹄解冻,锅烧上水,等水开后将猪蹄放入煮一两分钟,将猪蹄表面的脏物去除,然后捞出,倒掉脏水。
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2、加入新水,水量以略微没过猪蹄为宜,水烧开后将猪蹄放入,再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜,倒入2勺酱油,起到上色和入味的作用,中火煮1~1.5小时。注意不要放盐,否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料,我要做的不仅仅是麻辣猪蹄,还要体现出香,因此要多准备些葱姜蒜,特别是蒜,多些更有蒜香,葱和姜可少量。最好都切细小些。
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/ c( T+ P8 J) q& `0 j) a葱姜蒜
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准备干辣椒和花椒面,花椒面稍微麻烦些,先将花椒在锅中干炒一下,炒出香味即可,然后用刀将其碾碎。
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干辣椒
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: k& \+ C9 d2 d! Q: @花椒面
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4、一个小时后(多煮会肉会更烂,口感应该更好),将猪蹄捞出,此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用,其实只剩一小碗。
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* t( j9 T- c* ^煮好的猪蹄
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7 M) y" k* ?( [5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄,这样猪蹄的皮更好吃。
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( O. R+ _0 v, C准备爆炒猪蹄
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6、油热后放入猪蹄,爆炒时小心为好,我今天就被溅出的油烫了好几下。
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; d1 ^7 }# q& s7 |% X7 a爆炒猪蹄
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# _+ v. k' Y8 {7、随后放入葱姜蒜和干辣椒,翻炒,并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤,直到将水烧干。
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' W4 K. }/ g8 ^" E加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
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8、胜利在望,起锅前加盐和鸡精,还有花椒面,翻炒均匀即可。起锅装盘,大功告成!
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, Q9 L1 ~# d3 y' ?3 L# F) @4 e大功告成