榄菜肉碎四季豆( |1 h# R9 x8 E/ V5 V
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)% r) N8 {- r* o+ a/ k

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  t8 }- B) u/ k" |. Z  R这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。
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" P5 D" H! K2 e& [) `, G, Y准备时间：1 ^  l, F1 g9 ?8 Q7 X, I
15分钟0 c) K; j/ b& g- F  K
烹饪时间：
3 O" k/ e* v4 i9 O8分钟
, u4 T8 y, k- b3 ?2 M量：4 P$ f; G! K6 {; L" O/ T
4人份
( z- r- l0 g% @. O( H材料：. w& d/ W, }5 j6 ^% J! C/ C
猪肉糜(ground pork)
, F1 h- S; o, A, _" B/ B150g
5 e, p9 E( |( p- ]四季豆(green bean)/ I+ n% W2 P% u7 Q7 E
250g
  c: H- x( e$ v  c橄榄菜(preserved vegetables)0 |( K9 V1 I1 c1 E7 [4 a: o7 ]
30g，切碎
# Q3 l+ w/ N5 m9 F3 K4 D0 B大蒜
* z9 C0 q" _9 C* s5 H- ](garlic)
. @1 A  N% Y+ r, R- O2瓣，压成蒜蓉
2 V. B7 `4 k3 W$ \8 D红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
9 ?+ @5 S- ?- h# R( |9 _$ E盐(salt) 少许 : _5 G7 u; J% M) U" R: h: e: f

8 f' R4 i/ f  w! v! h调料：
$ P: o2 J" x, N" ^/ n3 b  x8 i姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)& G# |3 E$ A/ N4 K1 k: v/ `
料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
7 E) l" Y  L9 Z5 J- B+ s老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)
1 s! b3 T% }: h糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
! k) _6 s* |* p: K生粉(potato starch)
  b3 i( g  F) g- y% ~1茶匙 (teaspoon)
+ R( Y. N$ z. w' O! ~5 s& Z9 c8 H# U  K
做法：
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1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；0 I5 o( s2 V# s2 S
2）肉末加调料腌10分钟入味；- }8 o; j& k5 s; A9 ~  r& b
3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；3 U: s+ A9 h# X$ J( Z
4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；
3 _5 Y4 {- K6 x! y. l1 B5）加四季豆拌匀既可。 7 n+ s# {% M$ {; A) }
贴士：
2 _/ w- a. ?4 D1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。
+ Q' Y) V( W( @* d2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 6 i* j; P- a/ k" x/ _6 I$ I# G

+ \" Z; G  F) G; Y+ e4 z" e+ |! H
  t" M4 L5 d% m  Q7 ]% o具体制作过程：
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  G0 a* b; U" I, Y+ Y) tA. 材料% h8 M8 T5 z5 @
B. 肉末加调料腌10分钟8 y3 Z* N% B' q% Q) F
C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎1 i& a2 r, W& z
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟$ _2 R. E6 ^4 E8 ]5 h) e
E. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
5 G" u7 Y$ z6 y) o' p& G8 SF. 兜炒均匀' e. }1 C! S, s( ?; R; m
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" w$ W) Q- K% P6 k9 x+ a( n: |" X9 K% }/ k0 |; Y
G. 拌入四季豆 & l$ Z  _8 V: P5 p& O, {$ J; i. c

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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道