溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。6 z, s( ~7 m0 k8 E
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
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" }$ H8 F" ^1 C4 K原料：
$ t0 d6 i$ A% Q# @0 x4 I/ Y4 W7 t蛋1颗= =  P* r$ c1 u4 l3 g

2 w. T# g) ^9 _- f, t8 C7 |/ D做法：) u$ W- Z* u2 E" y0 h! `5 K
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。3 v# N$ H# d8 k4 g
2.锅里放适量水烧开。4 k+ d( V6 b! T: c3 z; i6 o3 y/ m- F
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
. ~6 h7 C  z8 H5 l5 L4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。( F4 J' r/ |# e! X8 l
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
2 y! g5 p* v) S3 `) b6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。, h. g# z1 _% @& C
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。5 ^6 G+ N6 Z, L0 _  v* q! S

$ C& O4 v& R4 V4 V* \我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。. z( u5 \; V6 _- T$ _; `8 i0 I6 p0 r
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。0 K! J- e: {- C
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =: O  Q3 w7 t3 K

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该死的验证：
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# N% T3 \0 u! X/ |7 O红心啊红心
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。