# z+ n3 t' p. J4 i8 l6 R5 S1 p* O8 \2 w% Z4 w4 `
烹制方法
8 g% Z7 I8 I F
) j2 u2 u( K) M0 }, J# E8 J
材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克
- [' k/ I- ]; c
B、杏仁粉35克 糖粉65克 食用色素少许(可不用)
. y) ? |: q% a5 F _% @7 n8 w2 \" f8 R; S: b+ x3 t$ S+ p
5 h& f2 _& z1 O0 k& e, L2 ?2 {) J$ E& S3 ?9 ^ o
1 将杏仁粉与糖粉混合物过筛。
& \+ D6 o$ f5 z
1 O( f8 g5 g4 N6 o
: r* a9 O( |! [7 l( k" K
+ F1 P$ ^3 l$ A, t) p0 D2 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
% b6 B* A& f) f3 @
' ]% A. L6 [' b
4 c0 x. }* z$ h+ _3 b1 D9 I2 V( d# B4 R; c: j
3 搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
0 ]% C. j0 D" c( F' Z% E [9 g
, Y2 q1 ]! t7 O2 ?6 F2 o" D$ g" B' \
0 r; O/ I" Z" b; G& B- S" y
( i( y- F$ h, `8 I! P4 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
U, [7 E* o" g
. V1 |, t' J. D' D, e; O
+ R) }) Z3 j9 j2 p# X8 j: V Z: R5 t/ f4 l+ k, I
5 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
) r7 w! ^( a( x6 s6 K& l
' W0 T6 L, C, l: H% B7 R
) f* H; E. {! h2 m0 Z; J
3 C1 `# N7 u& P& Z) ^
6 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、
, P, _6 A- G( D" M" X9 g
7 | p9 d5 N2 d$ G ?6 X
y1 R f3 F8 a, O
0 F! P" n l+ S1 @9 Z4 j/ r7 面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
' a/ F+ y, S0 v: {1 g& s+ F' q' A4 K* j# F: m7 A2 Q( z
, u+ \1 ~1 p0 `, t8 B! n q
% F, k9 h6 k( m" o0 B8 I8 烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
2 G9 ~" p7 t0 u& N8 h
- w% q; b4 o/ \: T0 `" t
奶油馅：A细砂糖30克 水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
# H( N0 g( V# e! m8 L' h
+ v+ z! w. Y; \- W
e# W# }+ l8 q* h/ z$ t% L
. T+ z$ _9 _% ]( {& M# A! o" F4 R& f9 将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。
. s2 q1 a4 J3 {; K
7 ?& G0 }9 I$ U% p& H2 {1 Q, c
, i- h# F) f2 i: V0 u, a1 C7 L
+ ~7 R2 }) q8 |5 M* Q& S- W/ {
10 加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。
2 I( t7 w+ ^4 @+ {9 ^
* e0 Q5 r- F9 H( I. Q' i e
/ E0 q- Y0 e% a/ r- r$ o* `. A3 b. T0 `5 p0 R5 a
11 黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
