[热菜] 西兰花炒牛肉

xingyun55

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1楼大中小发表于 2008-11-24 08:45 显示全部帖子

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西兰花炒牛肉

西兰花炒牛肉
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这道菜是从小就喜欢吃的，可是一直都不知道如何能把牛肉炒得嫩嫩的，现在终于学到一招把牛肉炒嫩的诀窍了——牛肉先用刀背砸然后再切，切时下刀应和牛肉纹路成90度角；腌制时不放盐改用酱油来调味

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1、把西兰花用水焯至变色；
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2、牛肉用刀背砸几下，砸断其肌肉纤维，然后切片；然后用料酒、糖、生抽和油腌制（不放盐，否则肉质会变硬）1 d& X* A4 s* Y$ F! {1 p- D

2、起油锅爆香姜丝蒜末，下西兰花煸炒，调入适量的糖、酒、盐稍炒出锅（煸炒时间不可过长）- b* e; v D$ D! j B