标题:
[小吃]
酸辣可口【荞面】
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作者:
lhhym
时间:
2009-11-10 10:12
标题:
酸辣可口【荞面】
解放前邛崃城隍庙前的城隍坝，类似上海的夫子庙，杂耍百技等多聚于此，同时又是农村产品，粮食，竹木的交易处。
每逢集期（赶场），人山人海，热闹非凡，多种民间小吃，云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面，夫榨面，妻配碗。荞面色微黑而绿，以
特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条，注入木榨下的沸水锅中，煮好后捞入放好调料的碗内，再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的
面绍就可以吃了。荞面硬而香，不“闯”口，有咬劲；笋粒脆而辣，有“嚼”头。麻辣爽口，花费极少。初为劳动人民赶场充饥食品，遂渐淑
女名媛也常光临其摊，遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一度中断，开放后尹妻率诸子重开荞面店，子榨面，母配碗，名声四起，尹
氏弟兄遂分为几处开荞面店，布及邛城，现邛崃的荞面店均打尹氏招牌，所谓的“尹荞面”是也。
原料：汉源榨榨面袋装，绿豆芽
调料：老陈醋，糖，盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末
1、取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右，
2、捞起过冷水，泡一两分钟
3、锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下，自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷，这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起！面的口感比较脆！
4、烧水过下绿豆芽，捞出待用
5、拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒适量的纯净水，最好使兑好的调料刚好淹过荞面。
[
本帖最后由 lhhym 于 2009-11-10 10:14 编辑
]
作者:
51haoduotaotu
时间:
2009-11-10 10:19
看起来有点重口味啊。不大喜欢。还放了醋！
作者:
psmt
时间:
2009-11-10 13:58
看着就有食欲。做法也比较容易，而且还实惠。
作者:
jack1448
时间:
2009-11-10 14:16
看得流口水啊，我老婆超喜欢吃， 每次去饭馆吃饭必点。
作者:
jayl501
时间:
2009-11-10 14:21
喜欢辣的，但不喜欢面食，尤其是面加醋，呵呵！
作者:
d55881203
时间:
2009-11-10 14:27
这个面做得看起来不这么好看啊，不知道吃着这么样？
作者:
vjkid18
时间:
2009-11-10 14:29
看起来像早餐店里做的酱油拌面，不过我喜欢酸辣的口味
作者:
xyl1108
时间:
2009-11-10 16:02
看来是非常好吃，不知能不能搞个外卖？支持严重支持！
作者:
vip_sis
时间:
2009-11-10 17:36
荞面陕西这边吃的比较多，我喜欢那股桥面的味道，让人很有食欲
作者:
qg1129
时间:
2009-11-10 22:06
很喜欢酸酸辣辣的面食，就是不知道买得着面么？
作者:
zengleipp
时间:
2009-11-10 23:38
健康食品,味道应该也不错,要多吃一些粗粮,对身体有好处
作者:
44215215
时间:
2009-11-10 23:42
的确是酸辣可口啊，不知道如何制作，而且这里好像没见过哪卖。
作者:
飞跃重洋
时间:
2009-11-11 00:00
荞面主要是不含糖！糖尿病患者可以多吃！还有莜面。
作者:
yuilu
时间:
2009-11-11 01:12
很多日料饭馆里面的绝根粉好像就是这个了吧，挺像
作者:
5189518
时间:
2009-11-11 18:28
它有很多的好处，有机会点吃点，感谢介绍。
作者:
dafengmm
时间:
2009-11-11 21:48
看得流口水啊,我喜欢酸辣的口味，简单好做．
作者:
xiangshuaiboya
时间:
2009-11-11 22:06
看起来很爽口的样子，不过原材料有点难买啊，味道应该不错。
作者:
easonmtd1
时间:
2009-11-12 06:28
这种荞麦面很少吃哦。我们南方人都是吃全鸡蛋面多一点的
作者:
pp_love
时间:
2009-11-12 07:41
看图片有点恶心，真的那么好吃吗？不过有机会还是要尝一场的！
作者:
dz007
时间:
2009-11-12 09:37
这面看上去好浓啊，味道是不错，最好再加个汤来解解味
作者:
lh314159
时间:
2009-11-12 11:16
这个东西早就吃过，也是在成都的邛崃当时是出差的时候吃过一碗还可以
酸辣酸辣的
作者:
wqrwqr
时间:
2009-11-12 12:08
受不了荞面的味道，太硬了，让人吃下去不舒服
作者:
beieibu
时间:
2009-11-12 12:11
酸辣的东西我都很喜欢吃！面食就算了ぶ太喜欢
作者:
hdwenyi
时间:
2009-11-12 20:41
荞麦面清热败火，最适合没有胃口的时候来上一碗！
作者:
hqh888
时间:
2009-11-12 20:43
面食一直是我的最爱，尤其是这种酸辣味道的！
作者:
nhmnhmnhm
时间:
2009-11-12 23:12
荞麦面各地吃法不同，我喜欢羊血heluo（抱歉 字打不上去——饣合 饣各）
第二张图也是陕西特色小吃，图没看错的话应该是酸辣蕨根粉，并不是荞麦做的。
呵呵 多嘴了
作者:
mj2003kid
时间:
2009-11-12 23:34
现在都把这个做为凉菜了，吃多了感觉不好，少量还凑和
作者:
ro540788
时间:
2009-11-13 07:53
看起来好看，我吃了一次，才吃两口就吃不下了，可能是个人口味的问题吧！
作者:
robinbin
时间:
2009-11-13 08:19
荞麦面有营养口感又不错，拿来凉拌实在是一绝
作者:
chenraccoon
时间:
2009-11-13 09:59
感觉荞麦粉的问道不如蕨根粉的味道好，不过荞麦是保健食品，日本人很喜欢吃
作者:
linzhy434
时间:
2009-11-13 11:32
相当的巴适啊！
酸酸辣辣，还带点苦，味道简直不摆了
作者:
supermanr
时间:
2009-11-13 12:03
桥面本来挺好吃的，但是自从我看了某寄生虫后就告别了
作者:
calamity123
时间:
2009-11-13 14:13
个人非常喜欢吃面食啊 多吃粗粮做的面对健康也有帮助哦
作者:
jjxxjxxx
时间:
2009-11-13 17:27
荞面好吃啊，10年钱有2年我几乎天天早上吃荞面饼。一对夫妻推着个小车，就每天早上卖。好吃
作者:
wlhsm
时间:
2009-11-13 18:18
今天又是周末，赶紧看看有啥美食，如果可能我还要仿照楼主自己做一些。
作者:
w2x0j3
时间:
2009-11-13 20:47
感觉做出来之后颜色怪怪的，应该是陈醋的颜色导致的。
作者:
benites
时间:
2009-11-13 20:50
荞麦是糖尿病人的第一饮食选择，荞麦酸辣半，算是人间美味了
作者:
adverd
时间:
2009-11-13 20:52
看着挺有食欲的，好像口味重了一些，估计应该蛮适合我的
作者:
adverd
时间:
2009-11-13 20:52
论坛最近有些卡啊，回复有时候老出现网页无法显示，造成回复2次，希望管理员查查
[
本帖最后由 adverd 于 2009-11-13 20:53 编辑
]
作者:
Nature20
时间:
2009-11-14 07:01
这个看上去太辣了，不过吃着一定是很过瘾。常吃的朋友可要小心胃呀，呵呵。
作者:
klj1981215
时间:
2009-11-14 10:25
最爱吃这个，一个星期不吃就想得慌，北京能吃到正宗的地方不多啊
作者:
deathmaster
时间:
2009-11-14 11:16
应该是薯粉做的面吧，虽然样子不咋样，酸辣的应该都比较开胃，喜欢
作者:
王一丁
时间:
2009-11-14 14:27
我也最爱吃荞面条，它能平稳 血压和软化血管。但我过去吃的东北风味，都是酸菜肉或芥菜疙做配料。以后一定试试这种做法。
作者:
jiwei112
时间:
2009-11-15 09:34
看着就有食欲。做法也比较容易，而且还实惠。
作者:
xtnokia
时间:
2009-11-15 14:49
这种面平常都没有见过，哪里有卖。能狗尝一它的味道就好了
作者:
zjhh90090
时间:
2009-11-18 06:55
看上去很倒胃口啊，我不喜欢酸辣的面食啊，能好吃啊？
作者:
philips113
时间:
2009-11-18 08:18
这个荞面可以当主食哈，平时都吃细粮，偶尔吃吃粗粮对身体有好处啊
作者:
clark114
时间:
2009-11-18 09:50
我吃面很少放醋的，尤其是荞麦面，这个做饭是那里的啊？
作者:
haijery
时间:
2009-11-18 10:54
看起來辣辣，滑溜滑溜的，吃起來的口感應該不錯！
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