标题:
[小吃]
陕西岐山肉臊子[9P]
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作者:
emwe
时间:
2008-6-14 08:21
标题:
陕西岐山肉臊子[9P]
陕西小吃---岐山肉臊子
岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！
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做法：
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１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。
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2切片，肥瘦分开放。
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3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.
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煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.
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这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
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5放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.
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（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
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6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了
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出锅了,看～
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近看～
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整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.
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肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！
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[
本帖最后由 emwe 于 2008-6-14 08:25 编辑
]
作者:
K30314024
时间:
2008-6-14 16:43
最近正减肥，这个东西热量太高，冬天吃还可以！
作者:
jxxyww
时间:
2008-6-14 21:00
很有特色的菜，应该很好吃，但这种高脂肪的食品不能多吃。
作者:
liuqixun
时间:
2008-6-18 21:21
“炒好的肉臊子放最少半年是不会坏”？
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天哪。。。难以想象！
作者:
08550588
时间:
2008-6-19 13:52
好多肥肉啊，看着油腻腻的，夹在饼里面估计不错的~
作者:
xuhaiumt
时间:
2008-7-22 12:58
看着和有食欲，真的很不错，下回我也试试看，谢谢楼主
作者:
zhentou521
时间:
2008-8-7 13:36
这道菜好,看着就知道好吃,制作方法又简单,最重要的是容易存放,一次可以做很多,想吃是就拿出来吃,多方便啊,强烈支持主楼
作者:
doubest
时间:
2008-8-7 14:25
营养好高啊 肥肉是不是多了点 吃起来应该不腻吧
作者:
性技争霸
时间:
2008-8-16 14:32
不对呀，楼主，我是这样想的，猪油放凉是会自然凝结的，跟果冻似的，你怎么吃呀
作者:
天堂宝宝
时间:
2008-9-15 23:49
确实好吃，特别是夹刚出锅的蒸馍，那叫一个香啊，包你一口气吃好几个。这样做出来的肉不腻，因为走油了。怕脂肪大的人放心的吃吧！
作者:
joeylau
时间:
2008-9-16 11:16
夹在馍里吃肯定巨香无比啊，看那红红的辣油就有食欲。
作者:
阿明
时间:
2008-9-16 12:00
看起来颜色不错，回家做做试试，先尝为快了
作者:
5566499
时间:
2008-9-16 14:20
看上去有点像四川回锅肉的做法 不过口味偏麻辣
作者:
owncn951
时间:
2008-9-26 22:45
口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了
作者:
442507193
时间:
2008-10-3 10:17
这个菜看上去好油腻呀，怎么吃呢！放面条什么的可能还可以。
作者:
dtwd
时间:
2008-10-4 01:42
炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，这是个好办法，给我们这些懒人，提供了方便
作者:
yige007
时间:
2008-10-5 14:19
看上去真漂亮，放半年估计也要放冰箱吧，这肉要是没肥肉就不好吃了
作者:
diaochan
时间:
2008-10-5 17:15
这种菜做起来一定很费时间，但是看起来震得不错。
作者:
hao0330
时间:
2008-10-5 19:31
肥肉呀，感觉吃起来会不会太腻了，不过辣椒放得很好
作者:
0wei
时间:
2008-10-5 20:18
西北菜的风格凸显无疑 其实重油下来的菜也有独特的风味 关键还是要看配的主食是不是很刮油
作者:
爽一爽
时间:
2008-10-5 20:59
看着就有食欲,一定要试着做,做法和用料都很简单,做出来就成了令人垂涎欲滴的美味.
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